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一提到白酒大家可能会想到得多的种类的白酒，我们每种不同的白酒，具有不同的原料和酿造模式，所以每种的白酒的味道，酒精浓度都各不相同。高粱老窖是一种用高粱为主要生产原料的白酒。因为我国具有多年的酿造文化，高粱老窖具有盛名。鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红这是诗人陆游为石家庄高粱酒写出的千古名句，正是证明了高粱老窖的味道独特，香气宜人。我来为大家介绍一下高粱老窖的种类和香型吧。
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升；其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
现在大家都知道了高粱老窖的香型，它的酿造的过程就是首先进行原料的粉碎过筛以后我们可以在进行配料，蒸煮糊化，在进行冷却，拌醅。后进行入窖发酵，入窖以后温度也需要控制，注意发酵温度才能产出优质的产品。后进行蒸酒就可以了。并且高粱老窖具有养生的特点，还可以放入药材进行制作药酒。
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